獲れたての新鮮なマグロは不味いらしい

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ113
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/gline/1246339802/


500 ：水先案名無い人：2009/07/06(月) 16:43:56 ID:9PXHK4vh0
江戸時代は良かったのか、悪かったのか
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1246811350/

174 名前： ムラサキハナナ(dion軍)：2009/07/06(月) 12:05:56.63 ID:H/4GpYSV
マグロが安かったらしいな
でもトロを食べないなんて・・・

183 名前： キンケイギク(ネブラスカ州)：2009/07/06(月) 12:20:22.15 ID:22hcYhaI
>>174
マグロは冷凍技術があって初めておいしく食べることができるようになった魚。
獲れたての新鮮なマグロは不味いらしいよ。
最低でも1週間ほど冷凍してはじめておいしくなるらしい。
水揚げしてすぐのマグロは肉は硬いし、味もない不味い魚だと、
マグロ漁船に医師として乗り込んだ経験のある北杜夫が書いてた。

519 ：水先案名無い人：2009/07/06(月) 20:49:48 ID:5U1ecmR60
>>500
マグロに限らず食肉は熟成しないと美味くないのは事実だけど
（誤解が多いところだと、白身魚でも取れ立ては旨み成分が少なく美味しくない）
冷凍しないと美味しくないなんて事は無い。
酸化直前が一番美味いのだが、氷蔵冷蔵して熟成を遅らせて食べ頃を調整したり
冷凍して短期間で熟成に近い状態に持っていくというのはある。



魚河岸野郎　マグロの店 鈴与

Comments

1.  物知りな名無しさん   2012年01月31日 23:48

白身魚もしめたては身がいかってて美味しく無いね
半日くらい立った方が美味しい

2.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 00:03

肉も3日ぐらい熟成させてから出荷だよね

3.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 00:25

つまり・・・・ニートの俺も人生半分くらいに差し掛かってきたから今が旬だと！

おいおい会社さんよぉ、旬の俺を採るなら今がチャンスだよー

4.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 00:53

いかはどうなんでしょ

5.  アニサキス   2012年02月01日 00:58

イカの旨味成分はわからないけど、冷凍することで寄生虫を殺して安全に食べれるようになるよ

6.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 01:03

大間の生マグロってマズイの？

7.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 01:26

本当に鮮度で変わるのは野菜

8.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 02:01

マグロの身焼けってすごいよね。逃げようとするあまり自分の発する熱で自分の体が焼けちゃうっていう・・・

9.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 02:22

活け造りなんてグロテスクなものが広まってからじゃないのかな
肉や魚も新鮮なほうがおいしいって誤解が生まれたのは

10.  名無し   2012年02月01日 03:47

※5
いざとなれば凍ったイカで人も殺せるし、イカは凍らせるに限るな！

11.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 08:29

※4
イカやエビなんかもしめたては食感を楽しむもの
甘味を楽しむなら一晩寝かしたものって感じで食べ分けるね

12.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 08:41

※10
そんな都合よく正体を隠した審査員が本部に店の評価を下げる旨を電話してるところに冷凍イカを持って耳をそばだててるなんて状況あるわけないだろ！

13.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 10:03

※3
使い物にならないゴミは熟成したって言わないの
腐ってるって言うの
使い物にならないゴミが腐ったゴミになっただけなの

14.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 12:02

スーパーとかに並んだマグロしか食べたことないからあんまマグロ好きじゃないわ
水っぽい

15.  物知りな名無しさん   2012年02月01日 15:41

あっ！これ美味しんぼでみた！

16.  な   2012年02月01日 20:30

死後硬直が始まる前ならおいしいんじゃないの
旨味はともかく食感は

17.  物知りな名無しさん   2012年02月02日 03:10

マグロってはっきり言って大して美味くないよね。シーチキンみたいな
使われしてるのがその証拠。生ならそこそこ食えるかもしれないけど、
加熱したら不味いのよ。

18.  物知りな名無しさん   2012年02月02日 03:14

腐りかけが一番うまいなら腐る直前までほっといてみよう（腐ってるかもしれない）
って主旨のネットの記事思い出したｗ

19.  物知りな名無しさん   2012年02月03日 13:30

※１０
そしてそれを客に出すうえに、その客が妙に味覚が優れてる警察官なのか・・・

20.  物知りな名無しさん   2012年02月03日 16:00

※１８
コレか？
http://portal.nifty.com/special05/04/25/index.htm

21.  物知りな名無しさん   2012年02月04日 00:47

不味い、うまい、腐り
の順があるのね

22.  物知りな名無しさん   2012年02月04日 08:04

鮟鱇はとにかく新鮮じゃなきゃダメって聞くけどね。
たぶん、熟成するよりも傷む（より正確には臭くなったりなんかしたりする）のが早いんだろうけど。

23.  物知りな名無しさん   2012年02月28日 16:22

アンコウは自己融解するからねえ。早くさばかないと臓物が溶けちゃって商品価値ゼロになる。