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2012年08月24日

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ147
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/gline/1276306985/


12 :水先案名無い人:2010/06/12(土) 12:08:32 ID:H5/Vc9mH0
どんなくだらねぇ質問にもマジレスするスレ Part162
http://venus.bbspink.com/test/read.cgi/ascii/1272719480/

800 名前:/名無しさん[1-30].jpg:2010/06/12(土) 09:39:06 ID:Da941kHp0
>>784
マジレスすると粉末を先に溶かす方がよい。
なぜなら液体より粉末の方が湯に溶けにくいから。
先に液体スープを入れると濃度の濃いスープに粉末を投入すると
ただでさえ溶けにくい粉末がさらに溶けにくい状態になり
下手をするとダマになって十分溶けきらない可能性がある。

また、店舗用ラーメンの作り方も思い出して欲しい。
まず器に味噌だれや醤油だれなど(液体スープに相当する)を投入し
そこにだし汁(粉末スープが溶けた湯に相当する)を
流し込んでスープを完成させている。
つまりカップ麺においては先に湯に粉末スープを溶かし
だし汁状のものを作ってから液体スープを溶かす方が理にかなっているわけである。

801 名前:/名無しさん[1-30].jpg:2010/06/12(土) 09:48:16 ID:Da941kHp0
別の観点から論じよう。
なぜ粉末スープと液体スープに分けているのか。
一般的にうま味調味料は粉末状であるため(味の素など)
粉末スープはうま味を加える調味料として加工・製造しやすい。
しかしその反面で粉末スープのみだと味噌や醤油の香りが
水分とともに揮発してしまい、香り豊かなスープを表現しにくいという欠点がある。
その欠点を補うのが液体スープなのだ。

料理を作る際に香りや風味を大事にしたい調味料は
できるだけあとに加えるのがセオリーである。
したがって、若干の時間的差異でしかないが
液体スープを後に入れるほうが食味面でも優れていると言えるのである。






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この記事のURLコメント(15)ネタ |   | 人気ブログランキング    このエントリーを含むはてなブックマーク はてなブックマーク - カップラーメンの粉末スープと液体スープの溶かす順番     このエントリーをtumblrにポスト
コメント一覧
1.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 12:43
要は作り方に書いてるとおりに作れば良いってことだろ?
2.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 13:18
液体から入れてるやつなんかいるのか?
3.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 13:23
「作り方」を見ずに作って文句を言ってるやつってのは意外といるんじゃないかな
4.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 13:25
そもそも9割ぐらいのカップラーメンはお湯投入前にかやくと粉を投入するだろうが
5.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 13:31
うちのカーチャンは発達障害で学習能力が乏しいのでカップ焼きそばは毎回ソースを先に入れるぜ。
6.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 15:25
確かに食べる直前に入れろ、って書いてあるのは大抵液体のほうだな
7.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 15:34
というか食べる直前に入れる類のやつって
最初にいれたら味変わるのか?
とけ切らないこともないし俺にはよくわからんのだが 俺が味オンチなだけ?
8.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 15:44
米7
麺がスープ吸っちゃうからね。
麺自体に味がついちゃって、所謂のびた状態に近くになる
ドロドロになるわけじゃないけどもww
9.     2012年08月24日 16:21
袋のインスタント麺はなぜ火を止めてから粉をいれなければならないのか…?
10.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 16:41
メンドーだからお湯入れるときに全部入れちゃう。
11.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 17:38
※9
加熱すると香りが飛ぶから
12.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 18:17
食べる直前に入れることになってる粉は
とろみをつける効果があることがある
その場合温度が高い(=液体スープ入れる前)
方がいいような気もするんだがどうだろう
13.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 18:55
粉末スープと液体スープを入れ~

粉末スープの方が先に名前が出てるから粉末スープから入れてる
14.  物知りな名無しさん   2012年08月24日 23:31
ムダ知識っつうか普通に粉のほうが液体より混じりにくいから先に混ぜようって思わん?
15.  物知りな名無しさん   2012年08月25日 20:05
火を止めてから粉を入れるのは粉塵爆発防止と聞いた

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