うまみ調味料は自然食品？

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ133
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/gline/1262194357/


176 ：水先案名無い人：2010/01/04(月) 21:12:57 ID:ievRazbo0

788 名前：ラーメン大好き＠名無しさん：2009/12/16(水) 11:59:16 ID:ZKE4YN6t
よく化学調味料と言われる調味料、お店なんかで『化学調味料無使用！』とか言われてるけど、
実は最近の製品の多くはサトウキビを発酵させて作っているので自然食品。
いまだに『石油から作った製品を入れてないからうちのラーメンは体にいい！』と言っている店は１０年以上前の時代を生きている猛者。

178 ：水先案名無い人：2010/01/04(月) 21:33:21 ID:4DNRkUON0
>>176
体にいい悪いじゃなくて旨い不味いの話じゃないのか？

179 ：水先案名無い人：2010/01/04(月) 22:01:55 ID:oSy11lN/P
>>178
旨い不味いじゃなくて
＞サトウキビを発酵させて作っている
ここが無駄知識だっていう話じゃないのか？


＞実は最近の製品の多くはサトウキビを発酵させて作っているので自然食品。
薬を混ぜて発酵させてるのに自然食品とはいわないだろ

182 ：水先案名無い人：2010/01/04(月) 22:19:48 ID:NxWn704o0
味覚は化学物質やイオンとかの受容で知覚するんだから、調味料は皆化学調味料だわな


自然食品って何？

Comments

1.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 13:02

そもそも「化学調味料」って言ってる時点で過去の人でんがなまんがな

2.  あ   2012年06月28日 13:04

漆も自然のものだから肌に塗っても安心、とはならないもんな

3.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 13:07

なんかレス付く度に話の軸がずれてくようなｗ

4.  　   2012年06月28日 13:27

結局サトウキビを発酵させる時に使う薬品って何なんだよ？

5.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 13:33

雑菌が湧かないように加えてる抗生物質とか？
それを問題にするのなら100%天然由来の泥水(雑菌入)でも啜ってろって感じだが

6.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 13:42

うま味紳士？（難聴）

7.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 13:57

化学調味料ってグルタミン酸とイノシン酸の話だよな？
サトウキビをコリネバクテリウムで発酵させて作るのがグルタミン酸
発酵なら昆布から抽出するより大量に出来るから発酵で作ってる。
イノシン酸も発酵だったと思うけど、詳しく知らん
何から作ったり取ってこようが構造式が同じなら効果も同じだ

8.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 14:11

※6
絶対に許さないよ

9.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 14:24

牛は草食動物だから、
牛肉は植物タンパク質。

10.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 14:57

グルタミン酸じゃなくてグルタミン酸ナトリウムだ。
商品の裏に「調味料（アミノ酸）」って掛かれてたらそれ。
グルタミン酸だけなら昆布とかに入ってるうまみ成分のこと。
グルタミン酸にナトリウムが添加されてて、グルタミン酸ナトリウムで調べると毒性はいっぱい出てくるけど
偏頭痛の元になったりするらしい。

11.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 16:16

そりゃただのナトリウムの摂りすぎだ

12.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 16:24

精製塩も化合物含有
この手の話題は逆ステマしたい奴が沸いて困る

13.  名無し   2012年06月28日 17:49

味の素系の旨味調味料嫌いって言うと「化学調味料だから嫌い」とか「自然じゃないと思ってるから嫌い」って扱いされるけど、単に変な後味するから嫌いなんだよ……
材料はさとうきびだから平気とか言われても、そんな事はとっくに知ってて味が嫌いなんだよ……自然派厨扱いすんなよ……

14.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 18:36

※欄も話の軸がずれていく･･･

15.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 19:02

「全ての物は毒であり、毒なしにはなにもない。分量のみが、それを毒でない物とする。」

16.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 19:25

化学調味料って味が均一的で薄っぺらいからきらい。つかいにくいし
やっぱ自然なもののほうが普通に使いやすくておいしい
健康とかはどうでもいいけど、おいしくないから。普通に
まあ普通に味を問わない分にはいいんじゃなイカ

17.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 19:47

※16みたいな奴にブラインドテストを実施しても、殆どの場合、化学調味料と自然調味料の違いを判別できない。

よく訓練されたコックはガチで違いがわかるけど「味が均一で薄っぺらい」みたいな馬鹿げた事は言わない。

18.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 19:48

※16
たしかに味が違うが味が均一的で薄っぺらいってことはない

19.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 21:24

どうせプラシーボだよね
同じプラシーボなら美味しい方向に持っていけばいいのに。
何でもかんでもそういう考えだと損するぜ

20.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 22:07

微生物の自然発酵で作ってるけど最終的にナトリウム塩にするために水酸化ナトリウムぶち込んでるから自然食品といえるかは微妙なところだな
人の舌に自然ものと人工の旨味成分見分ける機能はないから別にどうだっていいんだけどね

21.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 23:10

きゅうりのぬか漬けと卵かけごはんと
大根おろしには欠かせない。

22.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 23:34

※7
光学異性体についてちょっと勉強してこようか

23.  物知りな名無しさん   2012年06月28日 23:59

ラーメンは化学調味料入ってる方がおいしい

けどやっぱり白身魚の刺身とかに味の素を振りかけられたりしたら嫌だと思う

24.  物知りな名無しさん   2012年06月29日 02:40

どんな調味料だって適量超えたらその味しかしないのは当たり前だろ。
自慢気に「化学調味料を入れた食事は全部同じ味しかしない」
って言ってる奴の顔が見て見たいよ。

25.  物知りな名無しさん   2012年06月29日 04:21

料理人として「こんなものに頼って楽をちゃダメだ」と思うのはいいんだけど
だったら「うちは横着しません」と言えばいいのに、善悪の方向に持っていこうとするからおかしいんだよ
まあ、それを言っちゃうと「じゃあ塩や醤油も自分で作れよ」って突っ込まれそうで怖いんだろうけど

26.  物知りな名無しさん   2012年06月29日 13:55

何から作っても同じものになるから変わらん、という意見はあるけど。
不純物が問題なんだよなぁ…

27.  物知りな名無しさん   2012年06月29日 22:46

グルタミン酸ナトリウムです。
調べれば怖い事実が出てきます！

28.  物知りな名無しさん   2012年06月30日 09:45

※22
構造式は光学異性体を区別できるようになってるよ。

29.  名無し   2012年06月30日 09:53

DHMOの方がよっぽど危険だし、１００％酸素を吸えば過酸素で昏睡状態に陥るよ

確かに旨味だから過剰摂取に気付きづらいけど、それだって解明された今現在ではそう易々と起こる事じゃない。

言ってる事が一々無意味なんだよ

30.  物知りな名無しさん   2012年07月02日 08:26

自然のものが体にいいってアホか
だったら野生の林檎やバナナくってろ

31.  物知りな名無しさん   2012年08月16日 22:11

自分の判断で自分の好きなもの食え。薦めるのは結構だが、他人に自分の考えを強制するな。この２点につきる。