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2012年06月05日

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ129
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/gline/1259150424/


404 :水先案名無い人:2009/11/29(日) 22:17:56 ID:8occgTjc0
450* 名前:Socket774 :2009/11/29(日) 19:58:21 ID:CJj0kXeg
店長のお薦め、シェフのお薦めの類は、賞味期限切れ直前と同義の確率80%と
昔バイトした居酒屋で教わった
      ,,,
( ゚д゚)つ┃


407 :水先案名無い人:2009/11/29(日) 22:33:14 ID:3/KzDTwOO
>>404
うちの店では違ってたよ
魚、野菜は市場安いときが必ずある(大漁とか、農家の出荷が同じ日に集中した等)ので、
大量に安く仕入れられる物が何かしらある。
それをお薦めにすると、コストも下がるし、お薦めを集中して作ればいいので料理も楽になる。
鮮度が悪いなんてことはなかったよ。

408 :水先案名無い人:2009/11/29(日) 22:40:51 ID:WqLo+GuA0
つまり>>404の店長の店がそういう店だったと

409 :水先案名無い人:2009/11/29(日) 22:44:49 ID:dGZtrHyP0
居酒屋レベルじゃそんなもんだよって話として理解すればいいんだな

410 :水先案名無い人:2009/11/29(日) 22:49:29 ID:gJJHVDR50
客層にもよるな
高級志向の店で古い材料だせば
評判が下がるけど

安いのがウリのコスト重視の店なら、
そういうこともあるだろうな





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コメント一覧
1.     2012年06月05日 22:48
理由がほしいよな、当たり前に載せてるけど
2.  物知りな名無しさん   2012年06月05日 22:58
俺は冗談抜きで、自分の好きなもの、食べたいものをお勧めしたりする
だって勧めやすいし、そもそも廃棄なんて予想した上で値段つけてるからね
3.  物知りな名無しさん   2012年06月05日 23:19
お勧めを真に受ける奴は情弱
売りたいもの=儲かるものだからな
4.  物知りな名無しさん   2012年06月05日 23:23
うちは比較的作りやすい品が407のような理由で安く材料が手に入った時っすわ
5.  物知りな名無しさん   2012年06月05日 23:39
※3
坊や、それと食べたいかどうかは別問題な気がするぞ
6.  物知りな名無しさん   2012年06月06日 00:14
別に旨ければ消費期限ぎりぎりでも一向に構わん。
値段を落としてくれればなおよし。

味が落ちてるもの使うなら論外。
だが、判らない位に上手くやってくれるなら、まぁ、それもまた技術w
7.  物知りな名無しさん   2012年06月06日 00:32
三方良しの心得の発露なら全然おk
8.  物知りな名無しさん   2012年06月06日 02:34
※6
ですよねーw
傷んでるもの使わない限りはいいかな
衛生基準だけは守ってもらわないと
9.  名無し   2012年06月06日 05:16
うちは喫茶店だけど、ランチはまさしく407の通りだわ。
ランチはキッチンの人数が人数なだけに、前日に割安な食材を購入して、それをメインにして日替わりで出さなきゃパンクしちゃう。
モーニングだって似たようなもん。朝に昼間の量のサンドイッチを作るのは無理だから。
10.  物知りな名無しさん   2012年06月06日 06:49
シェフの気まぐれランチに救いは無いんですか
11.  物知りな名無しさん   2012年06月06日 09:17
俺の働いてた店は新メニューに載せるまえに客の反応見たいのを出してたな
もちろん店員全員で試食して味と原価と保存性と吟味してから
12.  物知りな名無しさん   2012年06月06日 09:42
>>404のはネタで言ったのを鵜呑みにしたって感じがするね
13.  物知りな名無しさん   2012年06月06日 14:32
おすすめが毎日ある店は安心
たまに出現する店はヤバい

ということかな?
14.     2012年06月06日 15:55
いつも利用している店が儲かるなら損でもなかろう
情を捨てて情強を気取るのは浅はか
15.      2012年06月06日 23:40
ドヤァ
16.  物知りな名無しさん   2012年06月06日 23:49
固定メニューを多くしたくない店の場合もあるね。
17.      2012年06月06日 23:59
昔読んだ雑学本に
「本当に食べさせたい品をオススメとしている料理屋を知っているならば、それはとても良い店だから誰にも内緒しとくべき」
って書いてあった

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