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2012年01月28日

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ113
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/gline/1246339802/


184 :水先案名無い人:2009/07/02(木) 22:32:14 ID:pjmOZ2bPP
69 名前:名無しさん@十周年:2009/07/02(木) 21:54:26 ID:eaVoxHRG0
>>66
生うどん →だしで煮込む ───→      打ち込みうどん
 ││└→揚げる     ───→      うどんかりんとう
 │└─→茹でる──┬お湯→つけだし   釜揚げ
 ↓       |      └→卵            釜玉
 乾燥     |
         ↓
 冷凍 ← 締める──┬→しょうゆ       しょうゆうどん
        │     ├→つけだし(別)    ざるうどん
        │     ├→つけだし(かける) ぶっかけうどん
        │     ├→かけだし(冷)   ひやかけ
        │     └→かけだし(温)   ひやあつ
        │
        ├氷水──→つけだし      冷やしうどん
        │
        ├ゆがく‐┬→かけだし(温)   かけ(あつあつ)
        │     ├→カレー       カレーうどん
        │     └→しっぽく汁      しっぽくうどん
        │
        ├お湯──→つけだし      湯だめうどん
        │
        ├炒める─→ソースor醤油    焼きうどん
        │
        └だしで煮込む──→      鍋焼きうどん



がいしゅつか?

186 :水先案名無い人:2009/07/02(木) 22:37:48 ID:3x7F6YRu0
>ゆがく‐┬→かけだし(温)   かけ(あつあつ)

これって「あつあつ」じゃなくて「あつかけ」の方がメジャーでないの





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この記事のURLコメント(12)   | 人気ブログランキング    このエントリーを含むはてなブックマーク はてなブックマーク - うどんの食べ方一覧     このエントリーをtumblrにポスト
コメント一覧
1.  物知りな名無しさん   2012年01月28日 11:43
うどん県に、メニューが
ひやひや、ひやあつ、あつあつ、あつひや
の四つしか無い有名店があるんだよ

普通はただ「かけ」
セルフの店なら、ひやあつにするか、あつあつにするかは客の自由。
2.  物知りな名無しさん   2012年01月28日 12:48
釜揚げと湯だめの違いを教えてください香川さん!
3.  物知りな名無しさん   2012年01月28日 13:06
釜揚げ一択
4.  物知りな名無しさん   2012年01月28日 13:59
いったん水で締めるか締めないか
5.  物知りな名無しさん   2012年01月28日 14:30
ぬるっとした感じが好きな人は釜揚げ
つるっとした感じが好きな人は湯だめ

香川県人も一枚岩ではないからな・・・
6.  物知りな名無しさん   2012年01月28日 14:46
素うどんだろ常考
7.     2012年01月28日 17:05
うどん食べたくなってきた
8.  物知りな名無しさん   2012年01月29日 03:55
ええい味噌煮込みはどうしたのだ!
9.  物知りな名無しさん   2012年01月29日 21:20
名古屋県人乙
10.  たぬき   2012年01月30日 17:08
名古屋のふつうのうどん屋とか喫茶店で食う味噌煮込みが好き。やまもとさんとこのは麺がかちかち山なんで嫌いです。
11.  物知りな名無しさん   2012年01月30日 20:06



「飲む」は?



12.  物知りな名無しさん   2012年02月02日 14:13
米2
釜揚げは
水で締める→ゆがく
の工程がないので
打ち粉のぬめりがそのまま残り、
麺がじんわり柔らかめ。
「讃岐うどんの半熟」と呼ぶ人もいる。

締めてゆがいた湯だめは
ぬめりがなく、
麺がやや固い(食感に層がある)。
いい麺なら、小麦の香りはこちらが強い。

うどん県以外のうどん屋では
湯だめを釜揚げと呼ぶ店が多い。

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