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2011年09月24日

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ93
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/gline/1227366103/


566 :水先案名無い人:2008/11/29(土) 23:21:34 ID:M29DZmr30
579 名前: ふき(沖縄県):2008/11/29(土) 21:17:39.26 ID:DuaEoTej
ところで既出かもだが、『うまみ成分』って海外でもUMAMIなんだぜ。
ディスカバリー見ててびびったわ。




Umami - Wikipedia, the free encyclopedia
うま味-UMAMI-は世界の共通語 - 特定非営利活動法人(NPO法人) うま味インフォメーションセンター





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この記事のURLコメント(37)由来・言葉   | 人気ブログランキング    このエントリーを含むはてなブックマーク はてなブックマーク - 『うまみ成分』って海外でもUMAMIなんだぜ     このエントリーをtumblrにポスト
コメント一覧
1.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 11:58
じゃぁふたばのうま味紳士もgentlman UMAMIになるの?
2.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 12:06
ダシをとる文化ってひょっとして少ない?
3.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 12:10
文化というよりも味の素の功績が強いんじゃないかな
4.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 12:10
※2
そんなこたーない。
出汁の素が牛骨だったり鶏ガラだったり野菜だったり、いろいろだけど。
5.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 12:11
そもそもうま味を見つけたのが日本人だし
6.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 12:20
中国の湯(タン)やフランスのフォンなんかも出汁。
モヤシの茹で汁とかアキレス腱だとかとにかくいろんな出汁の種類があるよ
7.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 12:27
やべーww今まで「うまあじ」だとおもっとったwww
恥じかくとこだったわ;
8.     2011年09月24日 12:32
釣り乙
9.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 12:46
※2
イタリア料理はトマトでダシをとっていたりするし
旨味というものを意識していなくても経験でわかってるんでしょう

ダシをとる習慣のない国の料理がまずいの定説だと思うけど
10.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 12:50
うまみ派は馬鹿だな
11.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 13:24
>イタリア料理はトマトでダシをとっていたりするし

「ダシをとってる」って認識じゃないでしょ?
中国の湯(タン)やフランスのフォンなんかは分かるけど、トマトは出汁をとるとは言わないかと。
12.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 13:31
7
かわいいじゃん
13.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 13:35
>「ダシをとってる」って認識じゃないでしょ?

ググれやチンカスwww
それでも理解出来ないなら死んだ方がいい。
14.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 13:44
※11
なんにでもトマトぶち込むってことじゃなくて、トマト入れたほうが旨さが増すからって認識で入れてるなら出汁を取ると言う意味を十分果たしてるだろ
具材になったものは出汁じゃないとでも思ってるのかい?
15.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 13:51
※14
具材と出汁とを別物と理解していたからこそうま味を発見できたとはいえるんじゃないの
まあ向こうにもコンソメとかあるはずなんだけど
16.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 13:56
向こうじゃ「旨味=酸味や甘味、塩気なんかが上手く調和したもの」と考えられていた。
日本は昔から「それらとは別に旨さそのものの『旨味』がある」と考えられていて、長年の研究の結果その『旨味」そのものが存在し下にも受容体があることが発見された。
17.  物知りではなくなくなくなくない名無しさん   2011年09月24日 14:18
ブッカケ(エロ語のアレね)はBUKKAKE、
津波はTUNAMI、
ナイターも一部メディアではそのまんま(スペルはわからん)。
交番もKOUBAN。
探せば想定の斜め上を行くくらい、かなりの数があるぞ。
18.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 14:34
うま味紳士は関係ないだろ!いい加減にしろ!
19.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 14:35
自国に該当する言葉がなきゃそのままアルファベット当てるのアタリマエじゃん
日本のカタカナの名詞と一緒でしょ
20.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 16:17
あーーーーーーーーーーーーーじーーーーーーーーーーーーー!
21.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 16:26
うま味紳士とか言ってるくせにそんなことも知らん奴はにわかなんやな
22.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 17:05
すまん、トマトで出汁ってググッてもわからんかった。低能ですまん。

トマトに旨味成分が含まれてるってだけなら出汁じゃないよな?それなら醤油やただの具材で料理したものも出汁ってことに成るだろ?

あくまで出汁って具材の旨みや味を抽出した液体だろ?
23.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 19:08
米14 トマトはどっちかっかって言ったら出汁じゃ無くて調味料的な使い方じゃね?
どんな具材でも味に影響及ぼすんだから、全部出汁って言えばそうなんだろうけど、トマトをわざわざ出汁って言ってる奴初めて見たわ
24.     2011年09月24日 21:01
トマトにもダシあるよ
昆布より旨味が多いイタリアで使われる種類がある

ダシは簡単にいったら旨味。旨味はアミノ酸。アミノ酸はたんぱく質が変化したもの。だから野菜にもある。解凍したり凍ったり焼いたり煮たりするとたんぱく質が壊れてアミノ酸になる。煮ると灰汁とかもでるからそれら取りのぞかないと勿体ない
ダシマスターって漫画お薦め。絵柄がライアーゲームみたいで料理漫画っぽくないけど

射精しマスター「メス豚の命が―
        宿った―」
25.     2011年09月24日 21:08
あと天日干ししても旨味が増したりもするな
鮫節なんてのもあるらしいし、ダシマスターは読みやすいのにすげぇ頭に入りやすくて勉強になる。料理人からしたら当たり前なんだろうけど
26.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 22:33
トマトは確かにアミノ酸多いけど出汁をとるって認識では入れてはないはず
入れたらおいしいよねってだけ
27.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 23:14
ダシマスターではサンマルツァーノトマトでダシとってパスタを作る話があるな。オーブンで焼いてダシをとる。ダシは取らないが塩トマトも使って2種類のトマトで作るパスタの話があるな
サンマルツァーノトマトは昆布に匹敵するほどのダシ材だってさ
28.  物知りな名無しさん   2011年09月24日 23:39
生のトマトとは別に干しトマトを使って旨みを強化することもあるらしいし、
コレもある意味うま味調味料だあね
29.  物知りな名無しさん   2011年09月25日 02:52
だしと思って入れてないならそいつは具
入れたら美味しくなる具。ウィンナーとかと同じ
30.  物知りな名無しさん   2011年09月25日 04:19
>だしと思って入れてないならそいつは具

それはもう見解の相違としか言いようがない
つーか、言葉を一面的にしかとらえられないやつにはなに言ってもムダ
31.  物知りな名無しさん   2011年09月25日 08:09
※30 必死すぎだろ…
どんな具材でもエキスは出るんだから何でもダシでいいよ
みそ汁に入れるなめこも豆腐もネギもみんなダシ
これで良いんだろw
32.  物知りな名無しさん   2011年09月25日 08:37
うま味紳士レスで埋まってるかと思いきや皆真面目にうま味について話し合っててビビったんやなw
33.  物知りな名無しさん   2011年09月25日 09:34
うま味=出汁、なわけないでしょw どんな拡大解釈やねん。

イタリア料理の「出汁」はbrodo、主に肉で取ります。
34.  物知りな名無しさん   2011年09月25日 12:56
外人には舌に旨み成分を感じる部分が少ないから無視されてて
該当する単語がなかったんじゃねーの
35.  物知りな名無しさん   2011年09月25日 13:51
※33
だしってナニ?旨味は網野さんってのはわかるが
36.  物知りな名無しさん   2011年09月25日 18:12
※35
具材の旨味を抽出した液体。
37.  物知りな名無しさん   2011年09月29日 15:39
だしをとる=とったあとのダシガラは除く
タマネギなどの旨みを増す具材として利用するとは、意味合いが違うのに
いっしょくたにしちゃいかん

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