棒状の乾麺をゆでるときは野菜をゆでる時程度の塩を加えてゆでるとコシと風味が強くなっておいしい

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ80
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/gline/1214403173/


485 ：水先案名無い人：2008/07/01(火) 20:51:59 ID:e57VURDG0

478 名前：おさかなくわえた名無しさん：2008/07/01(火) 11:37:59 ID:7eFBGgkC
そば、うどん、そうめん、ラーメンなどで
棒状の乾麺をゆでるときは
野菜をゆでる時程度の塩を加えてゆでると
コシと風味が強くなっておいしい
（この場合ゆで汁はスープに利用しないほうがいいかも）
ゆでる時の火加減は沸騰を保つ程度の火力よりも
麺が動いて少しグラグラ沸き立っているほうが
ねばつかない歯ざわりのいいぷりっとしたゆであがりなるよ

480 名前：おさかなくわえた名無しさん：2008/07/01(火) 19:19:19 ID:S31Pr/B8
麺を茹でる場合は硬水が適しているんじゃなかったっけ。
日本の水は軟水だから塩を入れて擬似硬水にする。

481 名前：おさかなくわえた名無しさん：2008/07/01(火) 19:21:21 ID:S31Pr/B8
硬水と軟水で茹で比べると、どんな麺でも違いは判るけど、
特にうどんはハッキリと違いが分かる。

482 名前：おさかなくわえた名無しさん：2008/07/01(火) 20:29:53 ID:kwU1SOjs
麺に塩分が含まれていて水で煮ると
麺の方にたくさん水分が入ってくる

水に塩を入れると麺と水の濃度差が変わらなくなるので
麺の中に水が入ってこないから麺が堅くなる

Comments

1.  物知りな名無しさん   2011年06月03日 23:30

俺は小麦とかの成分が塩析するからコシが強くなるって聞いたなぁ。

2.     2011年06月03日 23:35

ん……？普通じゃないか
後半みたいに、塩を入れるとおいしくなるのはこういう理由があるから、ってレスならわかるが
普通茹でるとき塩入れるだろ

3.  物知りな名無しさん   2011年06月03日 23:42

無駄じゃない件

4.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 00:49

※2
ん……？ロックバスターならいい……？

5.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 01:56

※2
デフォで入れるのはパスタの類。
他の麺は基本は入れない。

6.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 02:30

うどんは柔らかいほうが良いだろ

7.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 02:32

しょっぱいだろ・・・

8.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 02:44

※7
それは入れすぎというものだw

9.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 05:07

外袋の茹で方のとこにも
「この麺を茹でるときのお湯の塩分濃度は何％がベストです」
って書いてあると親切かもな

10.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 05:08

沸点上昇かと思いました

11.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 10:33

>>7
ほんとひとつまみでいいよ
パラパラーッと全体に

12.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 13:30

素麺とか乾麺のうどんとかそのまま食えば
しょっぱいから塩入れなくても塩水
になるような希ガス

13.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 13:37

パスタはしっかり塩入れて茹でて、薄味のソースをかけるとイタリアンレストランの味になるよね。

※12
真水より薄い塩水のほうが塩抜きに適している。

14.  あ   2011年06月04日 16:01

他のはしらないけど、パスタは結構多めに塩入れるものじゃないかな？

15.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 18:15

パスタは面に塩分が含まれない
うどん、中華麺は塩分結構入ってる

16.  物知りな名無しさん   2011年06月04日 18:42

塩でラーメンマンの超人強度がアレなんだな

17.  物知りな名無しさん   2011年06月06日 14:56

棒状の麺はでかい鍋で茹でんとはみ出た部分が焦げる。(強火かよ…)
でかい鍋を持っていない俺は麺を短く折ってからゆでる。
ショートパスタだ。

塩を入れるのは普通すぎて、俺はスレのネタを勘違いしていたっぽい。

18.  物知りな名無しさん   2011年06月06日 20:13

※17
直径20cmの両手鍋でいいから一つ買っとけ。一人分なら十分用が足りる。
うどんやそうめんが短いのは食ってて悲しくなるぞ。

19.  物知りな名無しさん   2011年06月07日 23:29

※１７
気にならないならいいが、長いままがいいなら、
茹で始めて湯につっかている部分が曲がるくらいになったら、上に出ているパスタも湯の中にトングなどで入れる。
これなら、よほど小さい鍋じゃなければできる。パスタも焦げない。