デパートなんかで売ってるおせち料理の作り方

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ44
http://ex20.2ch.net/test/read.cgi/gline/1184473959/


158 ：水先案名無い人：2007/07/16(月) 18:00:42 ID:pMj43E4b0

413 名前：おさかなくわえた名無しさん：2007/07/16(月) 01:35:34 ID:ozNRrbeC
デパートなんかで売ってるおせち料理は、年が明ける1週間～1週間半くらい前に
ひろ～～い会場に作業台を並べて、人海戦術で重箱に詰めていく。

…その日に箱詰め作業をするということは、中身自体はそれよりも前に
作られていて、そこから年が明けて半～1週間くらいは日持ちするように
なっているわけで…。

ちなみに、都内だと昔は晴海の見本市会場、今だとビッグサイトなんかが
作業場所に使われている。

414 名前：おさかなくわえた名無しさん：2007/07/16(月) 01:41:30 ID:5/Xg6EvQ
>>413
そしてすべてのおせちの詰め込み作業が終わった後、
その会場では、世界に名だたるオタクの祭典が繰り広げられるw
昭和の頃から。

159 ：水先案名無い人：2007/07/16(月) 18:03:32 ID:pMj43E4b0

419 名前：おさかなくわえた名無しさん：2007/07/16(月) 02:06:50 ID:D9iziE3G
>>413
そのバイトしたことあるｗ
そこはホテルのおせちだったけど、でかい宴会場で
一週間かけて詰めた。（もちろん暖房なし）

酢の物とか元々日持ちするものから順に作る→冷ます→詰めるから
食べるとヤバイものが入ってるってわけじゃないよ。
ほかで売ってる安いおせちはどうだか知らないけど。

415 名前：おさかなくわえた名無しさん：2007/07/16(月) 01:48:48 ID:R7z5HaUW
そもそもおせちって正月に家事をしたくない主婦のために
腐らないようになってるんだろ

416 名前：おさかなくわえた名無しさん：2007/07/16(月) 02:01:38 ID:WqGmadmK
本来は、正月に台所仕事をすると火の神様が怒るからだけどな

Comments

1.  あ   2010年09月21日 00:21

おせち最強はかずのこ

2.  い   2010年09月21日 00:24

そんなの認めない

3.  物知りな名無しさん   2010年09月21日 00:27

車海老に竹串埋め込まれてて無理矢理背中を丸められてる安物おせち買った翌年からおせちは手作りにしてます。最も大半はバラ売りを買うだけですが

ってか串が見えないってある意味犯罪に近くないですか？

4.  　   2010年09月21日 00:43

車海老と竹串のハナシが何言ってるのか全然わからない
いや書いた人が期待と違うのを掴まされたのはわかるけど、何の何のつもりで買ってどうなってたのか

5.  物知りな名無しさん   2010年09月21日 00:57

おせち
まずい
きらい

6.  物知りな名無しさん   2010年09月21日 00:59

海老の背中に竹串が入ってるのに背が丸まってる不思議

市販の黒豆と御煮しめがどうしても口に合わないから
この二つは手作りしてるな
他は適当に買って詰めてる楽ちん

7.  な   2010年09月21日 01:04

おせち料理って全体的に甘いよな……

8.  あ   2010年09月21日 01:31

家で作ったきんぴらですら軽く一週間持つんだから
プロが作って殺菌された重に詰める市販品ならさらに余裕で持つだろうな

9.  物知りな名無しさん   2010年09月21日 01:43

※７
過度に甘いのやしょっぱいのは腐りにくいんだよ
正月の間もたせるための料理だからしかたない

10.  物知りな名無しさん   2010年09月21日 08:48

そういえば知り合いの老舗仕出し店のおせちは味付けが濃かったなあ。
お餅や生そばと一緒に食べると調度いい感じだった。

11.  物知りな名無しさん   2010年09月21日 09:22

お正月期間の保存食みたいなもんだからね＞おせち
味が濃くなるのは仕方無い

今年の元旦は朝からケンタッキーを食べた
非国民と言われてもいい！
美味かった！

12.  物知りな名無しさん   2010年09月21日 09:30

札幌のホテルに勤めてる料理人だけど、この作業は外気を入れるので極寒の状態で作業する。
全部で4時間くらいだが、初めの1時間で震えが来る。
白衣二重に着てたりするんだけど、真冬の札幌なめんなｗ。

宴会場を普段は仕切りして使うところを全部使用して、下はブルーマットで完全防水、端から端まで
並べられた会議用テーブルに壮大に並ぶ重箱へ材料を詰めていく。

イクラはコストカットのために、鮭を買い付け手作業でバラし、漬ける自家製です。
バラす作業に使うのはなんとバトミントンのラケット。（専用だから汚くないし漂白もする）
小さな蓋つきの容器に詰めて冷凍するわけですが、毎年数件は痛んでいたとの報告がある。
たぶん運搬や配送後の保存法に問題があるんだと思う。（食中毒って普通は全て腐るからね）

とにかく従業員殺す気かって位寒い中で行われるので北国のホテル製は衛生面で安心度は高い。
保存料は普通に料理するだけだから逆に入れる事できないよ。
その代わりアワビとかも濃い味で煮込んだりしちゃうから腐りにくいけど美味しさからは離れていくよ。

13.  　   2010年09月21日 11:11

うち(実家)はもう10年以上、おせちを作りもせず買いもせず(家族全員納得済み)
今年は結婚したが嫁も俺も年末年始休み無しの職業だから多分今年も特に作らない
紅白も見たことないし格闘技も見ない、初詣は行く暇ない、親戚は仲悪くて正月も会わない
録画した「笑ってはいけない」だけが非日常の要素であとは毎年平日なみの生活になる

14.  物知りな名無しさん   2010年09月21日 15:01

竹串埋め込まれてたら丸まれないだろ常識的に考えて…

15.  な   2010年09月21日 19:44

昔は三が日は店も開いてなかったからな
今では元旦からスーパーで買い物できるけど

16.  あ   2010年09月22日 12:55

三が日くらい休みにすりゃいいのにね
便利さ・利益重視し過ぎて生活に余裕がなくなってちゃ世話ないわ

17.  pon   2010年09月22日 12:55

固ゆでのゆで卵作って
半分にカット
黄身を取り出してマヨとよく混ぜる
混ぜたのを白身に詰め直し
イクラを盛る

見た目きれいだしウマーなので
定番にしてる

カズノコはないな
あれは不味い

18.  物知りな名無しさん   2010年09月25日 12:44

おせちは大晦日にあらかた食ってしまう派

19.  物知りな名無しさん   2011年01月06日 05:01

砂糖漬けか塩漬けのどちらかだよね。
そりゃ日持ちするわ。