ノーマルなふぐの卵巣でも特定の方法で漬ければ喰える

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ31
http://ex20.2ch.net/test/read.cgi/gline/1173421250/


342 ：水先案名無い人：2007/03/13(火) 07:17:38 ID:7eFgg/Ll0

59 名無しさん＠七周年 New! 2007/03/12(月) 21:09:36 ID:uxpHY2h70
ノーマルなふぐの卵巣でも特定の方法で漬ければ喰える
北陸ではデフォ。
ふぐの子ぬか漬はあぶるとうまいよ。
酒のつまみとか、茶漬けに。

無毒化の方法を科学的裏づけ無しに、
伝統料理とした先人はすげぇと率直に思う。

食通を喜ばせる珍味、「ふぐ粕漬・ぬか漬」
かつて、北前船で栄えた石川県美川町の特産物だ。
伝統的な味覚の一つだが、猛毒を持つふぐの卵巣が、
ぬか漬けすることによって何故無毒化されてしまうのか、
今もわかっていない。
美川町の「あら与」では、ふぐは主に九州産だが、
北陸でもゴマふぐが獲れる。
ふぐの漬け物の中でも絶品が、卵巣のぬか漬けである。
塩漬け一年、ぬか漬け一年の工程を経て、食品衛生法で人体無害とされる、
1ｇあたり[10MU」以下の毒性になるというから不思議だ。
説明出来ないだけに、手間のかかる製造過程は伝統をそのまま受け継ぐ。
誰が加工法を考えたのか？どうして石川県だけ残っているのかわからない。
ぬか漬けしたふぐの卵巣をさらに粕漬けにした三次加工品（ふぐ子粕漬）は
辛みが抜けて、甘辛になり一層味わいを増す贅沢品だ。
これぞ、北前船時代の知恵が育てた珍味中の珍味である。

377 ：水先案名無い人：2007/03/13(火) 09:01:57 ID:3G5bSV240
>>342の伝統技術に挑戦している人もいるらしい。
ttp://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2007031200780

無毒フグの肝料理を公開＝国の認可求め研究継続－長崎大チーム

長崎大水産学部の研究成果に基づき、
特定の養殖方法で生み出された毒がないトラフグの肝を使った料理が
１２日、服部栄養専門学校（東京都渋谷区）で報道陣に公開された。

フグは佐賀県唐津市の陸上養殖施設から提供され、
マウスを使った公式検査法で厳重に無毒を確認後、
刺し身や空揚げ、茶わん蒸しなどに料理された。
味は脂っこく、アンコウの肝やフォアグラに似ている。

服部幸應校長は「毒があっても食べたいと思われていた肝を食べられるのはすごい。
（食品として）国の認可が与えられる（養殖・流通管理の）方法を考えていただきたい」と話した。

382 ：水先案名無い人：2007/03/13(火) 10:28:26 ID:6RnOpQNT0
>>377の記事は>>342とはちょっと要領が違ってます

そもそもフグがなぜ有毒かというと、海にいる細菌が毒成分をつくり
これが食物連鎖でフグの体内に取り込まれたまっていくことによるという説が有力。
逆にフグを水槽で飼って人工飼料で育てる等の方法で毒成分の取り込み経路を遮断すると
無毒のフグができることがわかってます。
この方法でフグを無毒化して天然ものでは有毒の肝臓を食用にしようと目論んでいるのが>>377
>>342は天然フグの卵巣(もちろん有毒)を漬け込むことで毒が消えて食用になるという方法です。

383 ：水先案名無い人：2007/03/13(火) 10:31:21 ID:XE/XMxP+0
最初に糠漬けした奴はどういった意図があったんだろうな
食った奴はたぶん犬が食ったけど死ななかったとか猫が食ったけど大丈夫だったって理由だと思うけど

384 ：水先案名無い人：2007/03/13(火) 10:37:12 ID:IrqWywnY0
そもそも何であんなに獰猛で、しかも膨れる魚類をあえて食おうと思ったんだろう。
何人か死んだ時点で食うのやめればいいのに。

385 ：水先案名無い人：2007/03/13(火) 10:40:55 ID:wI0MYyMQ0
縄文時代から食ってるらしいからなぁ
日本人の海産物にかける情熱は異常
ホヤとかナマコとか普通食う気にならないだろ（うまいけど）

386 ：水先案名無い人：2007/03/13(火) 10:48:38 ID:ORG4I8KBO
ウニとかな
なんであんなﾄｹﾞﾄｹﾞ食べようと思ったのか理解に苦しむ

388 ：水先案名無い人：2007/03/13(火) 11:01:55 ID:XE/XMxP+0
ナマコはどっかの原住民（ニューギニアだったかな）も食うよ
半分にちぎって片方だけ生で内臓食ってもう半分は海に捨てるんだって
そうすると再生するらしい

Comments

1.  おたく   2010年07月07日 00:25

魚の文化だからなぁ。
日本最高。

2.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 00:40

ナマコ無限増殖

3.  　   2010年07月07日 02:10

フグは毒でちょっと痺れるぐらいが粋とか言ってたらしいね
どM過ぎ

4.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 02:36

「粋」というのはやせ我慢の文化だからな

「俺の方が馬鹿だおｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ」
「うはｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗおｋｗｗｗｗｗｗｗｗｗｋｔｋｒｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ」

って言い合ってるようなもん

5.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 07:53

でも美川の手取川河口で釣ってても釣れるのはクサフグばっかりなんだぜ。
釣り針破壊されまくったな・・・

6.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 08:38

激辛や大食い早食いゲテモノ食いに挑戦する馬鹿みたいなものだろうか。
国によっては、昆虫の美味しい食べ方を極めてるとこもあるのかな。
あ、日本でも海のない山奥だとイナゴを佃煮にして食ったりするか。

海産物といえば最近はんぺんや薩摩揚げが好きだ。
枝豆入りとかコーン入りとか色んなのがあって楽しい。
すり身にして練って揚げて食う情熱が素晴らしい。

7.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 08:56

無学の俺には関心するので精一杯だ。

8.  あ   2010年07月07日 09:13

毒が抜けるってのは、ただ単に塩やぬかに毒が移って希釈されて食べても問題ない量まで薄まるからってだけじゃなかったっけ

米6
昆虫なんて世界中で食べられてきたぞ
栄養豊富でたくさんいるし、捕まえやすいしな
今でも食べないのは一部先進諸国くらいだ

9.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 09:30

食って死ぬか食わずに餓死か

10.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 11:52

素人及びふぐの調理免許が無い人に
ふぐの調理をさせるなよ
毒に当たった奴らの大半が上にあげた奴らが原因
フグは種類によって食べられる箇所が違うので
素人が半端な知識でさばける魚ではない

あと、蛇足
ふぐの調理師免許は国家資格ではなく、都道府県の条例に基づいた資格なので、取得した都道府県内でしか通用しない

11.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 13:59

※8
毒が抜けるってのは普通そういうことなんじゃないの？

12.  物知りな名無しさん   2010年07月07日 23:43

ふぐの子糠漬は旨いんだけど塩っぱいよな。冷凍庫に保存してチョビチョビ食べてる。

13.  物知りな名無しさん   2010年07月08日 02:53

ふぐで有名な下関では店では捌かない。
決まった場所で捌いた後、無毒の切り身を飲食店に卸してる。
どっかの店で中毒起こしたら市がまとめて沈むから。

14.  物知りな名無しさん   2010年07月08日 04:55

大分の臼杵じゃ河豚の刺身を醤油＋肝で食べる
肝って無毒な部分あるんだろうか……それとも河豚の種類なのか

15.  物知りな名無しさん   2010年07月08日 11:08

どうして毒が薄まるのかまだ分かってないんでしょ。
中和って可能性はないの？

16.  物知りな名無しさん   2010年07月08日 17:00

米15
強酸だのアルカリだので分解出来るみたいだけど，普通そんなのに漬けたらそっちが理由で食えない気がする．

17.  物知りな名無しさん   2011年03月20日 15:58

先人の食に対する執念は凄いな。
俺達も見習って食品から放射性物質を除去する為の方法でも考えるか。
取り敢えず畑にヒマワリ植える事は決定した。