ヘッドライン
人気ブログランキング
人気ブログランキング


2010年06月17日

506 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 18:15:19 ID:FsmYnUHq0
160 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2007/02/14(水) 18:03:59 ID:RW//0TqY
>>158
ガナッシュにするならテンパリング不要。
ガナッシュにした物はテンパリングしない。

ちなみにテンパリングの目的は正しくは温度調整ではなく、
カカオバターの?型~?型までの6つの結晶状態のうち、?型にすること。
と同時に、なるべく結晶を小さくして、カカオマスや砂糖と均一な状態で混ぜ、
なめらかな舌触りにする。この際に温度調整が重要になる。

チョコレートを使う菓子は、初心者には結構扱いが難しいです。
真面目に取り組むなら下記リンクなどをよく読んでください。

ttp://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku38_chocolate_temp.html
ttp://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku83_chocolate_milk.html


507 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 18:29:09 ID:8SDMkALF0
>>506
スゲー難しそう。普通にスーパーで買って食べられるのは実はすごいことなんだと思った。

508 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 18:45:43 ID:eYps+1FE0
>>507
14日の夕方にそのレスってもう手遅れなんじゃ。

510 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 19:40:41 ID:FsmYnUHq0
>>507
毎年菓子系のスレはこんな感じ。
14日の0時過ぎてから、「生クリームがないので牛乳で代用できますか?」
「家にはかりがありません。砂糖50gってどれぐらいですか?それとccとmlってどう違うんですか?」
なんていう質問はざら

それから「ベーキングパウダーの賞味期限が12月で切れてたんですけど大丈夫ですか?」
「12日の朝に作って14日に渡すんですけど大丈夫ですか?
チョコクリームのケーキで中にいちごが入ってます」
なんていうのも多い・・・

511 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 19:41:18 ID:+JljkE0J0
まあ俺らには無駄な知識だけどな。

512 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 20:23:57 ID:LnMIwnDE0
まあ俺らは無駄だけどな。

513 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 20:26:21 ID:7fqJWElw0
俺5個はもらったぞ 童貞どもの馴れ合いキメェw

セカンドライフ良いよね

514 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 20:27:06 ID:+qmc5dQr0
定年迎えた人でもwとか使うんですね。

515 名前:水先案名無い人 :2007/02/14(水) 20:29:30 ID:7fqJWElw0
>>514
セカンドライフの意味違う



人気ブログランキング
この記事のURLコメント(12)   | 人気ブログランキング    このエントリーを含むはてなブックマーク はてなブックマーク - テンパリングの目的は正しくは温度調整ではなく、  カカオバターのⅠ型~Ⅵ型までの6つの結晶状態のうち、Ⅴ型にすること     このエントリーをtumblrにポスト
コメント一覧
1.  物知りな名無し   2010年06月17日 19:45
非モテの私が書き込み
2.  物知りな名無しさん   2010年06月17日 19:55
夢パティ見て知った
3.  物知りな名無しさん   2010年06月17日 22:06
これはセカンドライフの意味がちがうという無駄知識か・・・
4.  物知りな名無しさん   2010年06月17日 22:32
細かいことを気にしなければ初心者にも簡単だよ。
とはいえ2月14日のチョコレート菓子はそういうわけにもいかないか。
5.  物知りな名無しさん   2010年06月17日 22:34
残念だが基礎知識だと思ってた。
逆にテンパリングしないと表面のなめらかさと形状が綺麗にならないし。

普通は何だと思うわけ?
6.  物知りな名無しさん   2010年06月17日 22:50
テンパリングって、今テンパってますって意味じゃないのか。
7.  物知りな名無しさん   2010年06月17日 23:00
チョコのうまいまずいで告白の成否が決まるもんでもないからいいんじゃないかな
8.  物知りな名無しさん   2010年06月17日 23:10
無駄知識だからいいんだけど
元レスの恐らくローマ数字が化けててなんのこっちゃ分からん
9.  物知りな名無しさん   2010年06月17日 23:14
吹っ切れると意外と簡単。
一回思いっきりでろでろに溶かしてから
冷たい水にボールつけて、ヘラで混ぜられるけど手でひんやりと感じるくらいまで温度落として、
風呂くらいの温度のお湯にボールつけて、チョコを手につけて熱くなく冷たくなくちょっぴり熱い程度の温度にすればいい。
丁度いい温度だと、指につけたらポッキーみたいになってくれるし、ツヤも違う。
上手くない温度だとつかなかったりサラサラ流れたりするし。

温めすぎたり温度が低くなったらまたでろでろに溶かして最初からやればオケ―――!



でも俺はいったい誰にあててこれを書いてるんだろう
10.  物知りな名無しさん   2010年06月18日 01:12
今年は10人位にあげました…
やけくそでした…俺男なのになあ
11.  物知りな名無しさん   2010年06月18日 20:38
>>9 >>10
男かwww女の私としては凄く惚れそうになるけどなー菓子作りの上手い人。料理よりも。
自分が菓子作り趣味だからかもしれんが…

チョコは毎年、生チョコとかガナッシュとかテンパリング要らずでかつ美味いモノを選んでしまう。テンパリング失敗したら嫌だからつい…完璧主義というか菓子って完璧な方が美味しいから、特にチョコ菓子は。
難しいレシピのを80%の完成度で作るより、簡単なレシピのを100%の完成度で作った方が美味いんだよ。

だから慣れない人は無理するなと云いたい。ツヤのない固形チョコ毎年作るよりブラウニー作れと。
12.  物知りな名無しさん   2010年06月25日 16:12
※11
そういう意味で生チョコが流行ったのは良いことだよね
あれ、知ってる人から見れば手抜きだもんなぁ
色々実験してみると元のク―ベルチュールと混ぜる物の相性と比率でガラッと変わるんで面白いけど

コメントする

名前:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 


ヘッドライン
人気ブログランキング
人気ブログランキング

アクセスの多い記事

プロフィール
「2chにある無駄な知識を集めるスレ」まとめ

記事の内容が正しいかどうかは保証できません。
嘘を嘘と(ry

このブログについて

twitter


人気ブログランキング
記事検索
最新記事
最新コメント
はてな人気エントリ