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2010年05月31日

【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ25
http://ex13.2ch.net/test/read.cgi/gline/1168410842/


783 :水先案名無い人 :2007/01/17(水) 11:55:08 ID:AArFCrXv0
外食と値段のギャップがありすぎる料理 rigel2

823 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2007/01/17(水) 10:15:21 ID: BV1vMixc0
ラーメンの中華麺はスーパーで同じものが買えないが
パスタはスーパーで店で使ってるのと同じ銘柄のが買えちゃったりする。

824 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2007/01/17(水) 11:42:38 ID: QN/8uL9o0
つまりパスタ屋はボッタクリってことか


784 :水先案名無い人 :2007/01/17(水) 11:59:35 ID:bwKz44Ae0
ラーメンの麺は大概その店で作ってる自家製だけど
パスタ系は大抵イタリア製の輸入品=輸入品が売ってる店で買える、だからな

785 :水先案名無い人 :2007/01/17(水) 12:02:22 ID:JGAuD/FD0
同じ洋食系でも
デミソースを中心に使う所とパスタ屋じゃ儲けが違うってそっち系の仕事してる奴がいってたな
仕込み時間からして仕事量が違うらしい




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コメント一覧
1.  物知りな名無しさん   2010年05月31日 13:55
自家製っていうか、製麺所に指定配合で頼むんだって。
札幌のラーメン屋はほとんどそうだって、西山製麺の人が言ってた。
2.  物知りな名無しさん   2010年05月31日 14:11
製麺所に、「もっちり感があって縮れゆるめ、黄色っぽく」とか注文すればそのとおりに作ってくれるよ
自家製っていうかイージーオーダーだな
すでに出来上がってる既製品から、イメージどおりのもの選ぶ店も多い
3.  物知りな名無しさん   2010年05月31日 14:47
自分でパスタを家で茹でてレトルトソースをかけたら150円かからない上、量は店よりも多い。ソース次第ではもっと安く仕上げる事も出来る。
それを知ってから外食でパスタ料理を食べなくなった。
4.  物知りな名無しさん   2010年05月31日 15:27
アメリケーヌなんか金がかかるのもあるけどね。
パスタに限らず粉物系は材料費かからないのは周知でしょ。
5.  物知りな名無しさん   2010年05月31日 15:55
讃岐うどんの製麺所でセルフ販売してる値段を知ると立ち食いうどんも喰えなくなるよな
6.  物知りな名無し   2010年05月31日 18:15
5 確かにそうかもしれないけど
それでパスタを外で食べないのは違う気がする
腕が違うんだよ
7.  物知りな名無しさん   2010年05月31日 18:17
原価厨うぜぇ
8.  ななし   2010年05月31日 18:30
麺が同じでも湯で加減、具材やソースの味付けが絶妙な
シェフのお店のパスタは少々高くとも、技術料として許せる。また喰いたい。
レンチンや暖めただけのピザ屋のパスタは許せん。
ほぼレトルトなのに高すぎるw
9.      2010年05月31日 20:20
円高になるとディスカウントストアで激安で輸入のパスタ買えるしな
独り暮らしには助かる
10.  物知りな名無しさん   2010年06月01日 07:38
おいらリアル調理師でラーメンも扱ったりするんだが、ラーメンの麺を自家製ってまず無い話だよ。
だいたい製麺所に細さ、ウエーブ、小麦、材料を決めて依頼して、数量を指定して納品してもらう。
製麺所の規定配合商品だと安いので多くの店で共通の麺が使われることが多い。
しかし、その麺を扱うラーメン屋ごとに、麺の熟成の時間や方法が違うので、その店オリジナルとされる場合が多い。
実質麺が良いとされる店は、熟成方法が上手なのである。
11.  物知りな名無しさん   2010年06月11日 14:52
魚介類を使うパスタは下ごしらえが
めんどくさいんで店で食べるよ
12.  物知りな名無しさん   2010年12月12日 11:31
レストランのパスタは、バリラかディチェコがほとんど。スーパーでも買えるよ。

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